news_/2019/0921/406298.shtml 鹘突羹和十遂羹

吉林快3开奖结果

吉林快3开奖结果 > > 吉林快3开奖结果 > 美食

鹘突羹和十遂羹

2019-09-21 08:32 作者:刘海永 来源:开封网-汴梁晚报

吴曾《能改斋漫录》卷二:“鹘突二字当用糊涂,盖以糊涂之义,取其不分晓也。”据《岁时广记》载,“冬至馄饨年馎饦”,即冬至、元旦多食馄饨和年糕,以应节令,此俗直到清代亦如是,潘荣陛《帝京岁时广记》所谓“冬至馄饨夏至面”。至于为何冬至要吃馄饨,据《燕京岁时记》所言,因为馄饨形如鸡卵,颇似天地浑沌之象,故于冬至日食之。明方以智《通雅·饮食》则云:“恽饨,本浑沌之转,近时又名鹘突。”所谓“鹘突”,系宋人常用俗语,即“糊涂”之意。浑沌者,糊涂不明也,而冬至正当阴阳交换之际,世间万物消长浑沌,食馄饨,正应此义。

“鹘突”字又作“糊涂”,吕希哲《家塾记》云:“太宗欲相吕正惠公,左右或日:‘吕端之为人糊涂。’帝日:‘吕端小事糊涂,大事不糊涂。’决意相之。”自注云:“糊涂读为鹘突。”后人不晓“糊涂”应读“鹘突”,而读如字,遂昧其语源矣。今“糊涂虫”一语,即由此而来。

“混沌”音转为“鹘突”盖起于宋时,同时又有“鹘露蹄”一语,与“鹘突”义同。吴曾《能改斋漫录》云:“余见王乐道记轻薄者改张登公《罢政》诗云:‘赭案当衙并命时,与君两个没操持,如今我得休官去,一任夫君鹘露蹄。’”

《膳夫经手录》,唐杨晔撰。杨晔,一作杨华,曾任安徽巢县令,生卒年月不详。《膳夫经手录》成书于唐宣宗大中十年(公元856年),《新唐书·艺文志》《崇文总目·医书类》《通志·艺文略》《宋史·艺文志》等书目皆称其四卷,现仅有一卷存世,约1500字。《膳夫经手录》残卷的内容虽然比较单薄,但有助于后人对唐代食品名称进行考证。如长期以来,不少学者把“不饦”(又称钚饦或馎饦)解释为宽面条。而《膳夫经手录》“不饦”条称:“不饦有薄展而细粟者,有带而长者,有方而叶者,有厚而切者,有侧粥者,有切面筋、夹粥、莼粥、臂粥之徒,其名甚多,皆不饦之流也。又有羊肉,生致碗中,以不饦覆之,后以五味汁沃之,更以椒酥和之,谓‘鹘突’。不饦或冷淘或索饼或干切,与不饦法略同。”从上述记载来看,唐代的“不饦”品种繁多,形状各异,它们或宽或长,或细而长,或方叶形,或较厚。不饦的名称亦不相同,有一种称为“鹘突”的不饦,是用生羊肉衬底,用椒、酥、五味汁浇拌的面片。

宋代郑旺的《膳夫录》在《名食》中说起士大夫的名食提到了“凉胡突”,就是“糊涂”,一种糊状的食品。与我们现在单纯用面粉制作的疙瘩汤(又称糊涂,至今豫东地区妇人坐月子每天照例是面汤加鸡蛋)是不一样的。

吉林快3开奖结果《证类本草》卷十四引《食医心鉴》有其制作方法:“鲫鱼半斤。细切,起作鲙,沸豉汁热投之,着胡椒。干姜、莳萝、橘皮等末,空心食之。”

十遂羹来源于《清异录》,这本书的作者是陶谷。对,就是宋太祖的当过礼部尚书的那个陶谷,字秀实,自号金銮否人,邰州新平(今陕西彬县)人。本姓唐,因避后晋讳,改姓陶,后晋时为知制诰、仓部郎中,仕后汉为给事中,仕后周为翰林学士、户部侍郎,后迁兵部侍郎、翰林承旨。后周世宗显德六年(公元959年),加吏部侍郎。他比较有学问,人称陶学士。 他曾以使臣的身份到江浙一带考察,劝说吴越王和李后主归大宋,为大宋的统一作出了巨大贡献。有一次他奉使吴越,忠懿王钱俶设宴款待。吴越王虽然心实厌之,而表面还是对之尽礼如故,特意为他举办了一次蟹宴。吴越国因滨江临海,海鲜特别丰富,故宴席之味特珍。陶谷来自北国,自然吃得尽兴了。当食至蝤蛑时,陶谷问起了蝤蛑的族类。吴越王以为他是北人,不大懂海产,于是便向他热情地作了介绍。几十道菜都是上等海鲜佳肴。不意,陶谷吃到后来,突然释箸而叹曰:真所谓一蟹不如一蟹!吴越王一听,先是一愣,随后则沉吟了半晌。陶谷一见吴越王如此反应,反而笑了。过了一会儿,吴越王命人上了一道葫芦羹。羹上后,吴越王热情地劝进陶谷,并云:此羹味极佳,先王时,庖人善制此羹,今依样馔来。钱俶说毕,吴越之臣皆笑,而陶谷则满脸绯红。原来,陶谷身为翰林学士,会做些官样文章,宋太祖曾嘲笑翰林们“之乎者也当啥用?还不是依葫芦画瓢!”所以,钱俶就以“葫芦羹”来取笑他。

陶谷嘴大吃四方,吃过不少美味佳肴。从吴越回来后就创造来“十遂羹”,因此羹以石耳、海紫菜、鹿角等十种主要原料烹制而成,故名。其制作方法:“石耳、石发、石绵、海紫菜、鹿角(此处指鹿角菜)、腊菜(芥菜的一种,冬月采食者,俗称腊菜)、天花蕈、沙鱼、海鳔白、石决明、虾魁腊(冬月制作的大虾肉腊干,也成腊虾肉)、右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾、蕈浸渍,自然水澄清,与三汁相和,盐酎装严(盐与醇酒调要适中,不可随意增减)。多汁为良。十品不足,所阙,忌入别物,恐伦类杂则风韵去矣。”所列十种主要原料如备不全,宁可缺少,不可以别的品种代替,以防配伍不当而失去十遂羹的风味特色。

分享到:

责任编辑:刘薇薇

开封网免责声明

①凡本网注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的所有文字和图片稿件,版权均属于开封日报社和开封网所有,任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表。已经本网协议授权的媒体、网站,在下载使用时必须注明"稿件来源:开封网",违者本网将依法追究责任。
② 本网未注明"稿件来源:开封日报、汴梁晚报"的文/图等稿件均为转载稿,本网转载出于传递更多信息的目的,并不意味着赞同其观点或证实其内容的真实性。如其他媒体、网站或个人从本网下载使用,必须保留本网注明的"稿件来源",并自负版权等法律责任。如擅自篡改,本网将依法追究责任。如对稿件内容有疑议,请及时与我们联系。
③ 如本网转载稿涉及版权等问题,请作者在一周内速来电或来函与开封网联系。
※ 联系电话:0371-22924343

璀璨夜经济催生新动能

北京市出台13条措施推动繁荣夜间经济,上海市设立“夜间区长”“夜生活首席执行官”,天津市着手打造美丽“
 | 联系方式 | 友情链接LOGO |  |  |  |  | 网站地图 | 投诉举报
国内统一刊号:CN41-0003 . 开封网 版权所有
互联网新闻信息服务许可证编号:41120170004
中共开封市委宣传部、市政府新闻办主管 开封日报社主办
Copyright © kf.cn All Rights Reserved.
地址:开封市新区汉兴西路与七大街交叉口
联系电话:(0371)22924343 Email:kfw0378@163.com
安徽快3开奖结果 江苏快3开奖结果 江苏快三开奖结果 河北快3开奖结果 江苏快3开奖结果 江苏快三开奖结果 吉林快3开奖结果 北京快3开奖结果 江苏快三开奖结果 江西快3开奖结果