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​多吃鲜玉米,防老又抗癌

2019-08-24 08:10 作者:杨柳村 来源:开封网-汴梁晚报

  

全媒体记者杨柳村报道 初秋的早市上,一些早熟的秋季果实已经上市,鲜嫩的玉米就是其中之一,引得不少市民购买。那么,这些鲜玉米有何营养?有何功效?记者昨日走访了资深中国烹饪大师王国君。

王国君介绍说,鲜玉米享有“作物水果”之美称,是当前市场上畅销食品之一,味美、香甜、新鲜可口,深受人们喜爱。鲜玉米是成熟前10天至15天乳熟期的玉米,过了乳熟期便失去了“作物水果”的特性。

王国君说,乳熟期的鲜玉米籽粒中所含有的葡萄糖、蔗糖、果糖是普通玉米的2~8倍,蛋白质的含量在13%以上。鲜玉米以水溶性蛋白为主,粗脂肪含量为9。9%,比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研究发现,玉米是所有主食中营养价值和保健作用最高的。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测试,100克玉米能提炼将近300毫克的钙,鲜玉米与乳制品中所含的钙差不多。其所含丰富的钙可以达到降血压的功效。所含胡萝素被人体吸收后转化为维生素A,维生素A具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E有促进人体细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变、减轻动脉硬化和脑功能衰退的功能。

吉林快3开奖结果王国君提醒说,由于鲜玉米为未成熟的幼嫩果粒,容易失水变质,所以很难长期贮藏,市民最好是随吃随买。如想长时间贮藏长期食用,那就要进行速冻保鲜或真空包装。

市民购买鲜玉米后很多是采用蒸或者煮的方式食用。王国君向读者推荐了两道鲜食玉米菜肴,有兴趣的市民可尝试制作。

鲜玉米蛋花汤

食材:鲜玉米、鸡蛋、火腿、盐、胡椒粉、小葱、鸡精、姜。

制作:1。把鲜玉米洗净后玉米粒削掉,火腿切成小丁。2。 锅内坐水烧开,放入姜碎。3。然后倒入玉米粒。烧开后,用小勺把表面的泡沫撇去,再煮10分钟。4。加入火腿丁,再煮5分钟。5。然后加入适量的盐、胡椒粉、鸡精。6。把鸡蛋打散后,倒入玉米汤中。7。边倒蛋液边搅拌,让蛋液形成蛋花。8。出锅前撒上葱花即可。

冬瓜排骨玉米汤

吉林快3开奖结果食材:鲜玉米、排骨、冬瓜、枸杞子、红枣、姜片、盐、葱花。

制作:1.鲜玉米一个切段,适量放些玉米须也可以。2.电饭煲插电,放入适量水,放入洗净的鲜玉米和焯水的猪排炖煮至变色。3.然后放入冬瓜块。4.再添加红枣和枸杞子。5.炖煮到冬瓜软烂即可,加入少许盐和葱花食用。

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责任编辑:刘薇薇

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